Banner superior do produto. Segue a descrição do conteúdo: Curso de Viennoiserie Francesa: Técnicas de Preparação, Folhagem e Assamento Objetivo do Curso: Este curso visa ensinar as técnicas práticas de produção de viennoiseries francesas, incluindo o batimento, a folhagem e o assamento, com foco nos seguintes produtos: croissant clássico francês, pain au chocolat, pain romeu e julieta, danish de frutas vermelhas, danish de parma, danish de queijo e goiabada, danish caprese e danish de laranja. Módulo 1: Preparação da Massa Base e Batimento Mistura de Ingredientes: Início com a preparação da massa base para viennoiseri, combinando farinha, manteiga, leite, fermento e outros ingredientes essenciais. Batimento da Massa: Técnicas para bater e desenvolver a massa, criando uma estrutura elástica e bem-hidratada, pronta para o processo de folhagem. Módulo 2: Técnicas de Folhagem Envolvimento da Manteiga: Explicação e prática do processo de envolvimento da manteiga fria na massa, garantindo uma distribuição uniforme. Dobramentos: Como realizar as dobras (turns) para criar camadas finas de massa e manteiga, essenciais para a crocância característica das viennoiseries. Refrigeração: Importância do descanso da massa entre as dobras para manter a manteiga firme e evitar que derreta durante o processo. Módulo 3: Preparação do Croissant Clássico Francês Modelagem: Técnicas de modelagem do croissant, desde o corte da massa até o enrolamento perfeito, com atenção ao tamanho e ao formato ideal. Primeira Fermentação: Como deixar a massa descansar para que cresça adequadamente. Assamento: Ajustes no forno para garantir uma crosta dourada, crocante e um miolo leve e aerado. Módulo 4: Pain au Chocolat Modelagem e Recheio: Como cortar a massa e adicionar as barras de chocolate de maneira que derreta suavemente, sem vazar durante o assamento. Fermentação e Assamento: Técnicas para alcançar um pão macio, com camadas crocantes por fora e chocolate derretido por dentro. Módulo 5: Pain Romeu e Julieta Recheio de Goiabada e Queijo: Preparação do recheio de goiabada e queijo cremoso (requeijão ou cream cheese), combinando doce e salgado de maneira equilibrada. Modelagem e Montagem: Técnicas para formar o pain romeu e julieta, garantindo que o recheio não vaze e a massa fique crocante. Assamento: Ajuste de temperatura e tempo para garantir que a massa esteja bem assada e o recheio fique com a consistência ideal. Módulo 6: Danish de Frutas Vermelhas Preparação da Massa e Recheio: Como abrir a massa folhada e preparar o recheio com frutas vermelhas frescas ou em compota. Montagem e Modelagem: Técnicas para montar os danishs, incorporando o recheio de maneira que fique intacto durante o assamento. Assamento e Glaze: Como assar para garantir crocância e aplicar um glaze para dar brilho e acabamento. Módulo 7: Danish de Parma (Presunto de Parma e Queijo) Recheio Salgado: Como preparar o recheio de presunto de Parma e queijo (como mozzarella ou queijo de cabra), equilibrando os sabores salgados. Modelagem e Montagem: Dicas de como formar o danish, para que o recheio fique bem distribuído e não vaze durante o assamento. Assamento: Como assar para garantir que o queijo derreta e o presunto fique crocante sem perder a maciez da massa. Módulo 8: Danish de Queijo e Goiabada Recheio de Goiabada e Queijo: Preparação do recheio doce e salgado, utilizando queijo cremoso e goiabada. Montagem e Modelagem: Como montar os danishs, criando uma forma que permita que o recheio permaneça dentro da massa durante o assamento. Assamento e Finalização: Como assar para alcançar uma crosta crocante e aplicar uma cobertura leve de glaze para um acabamento brilhante. Módulo 9: Danish Caprese (Tomate, Queijo e Manjericão) Recheio Fresco: Preparação do recheio com tomates secos, queijo de cabra ou mozzarella e manjericão fresco. Modelagem e Montagem: Como modelar os danishs, criando uma forma que permita a mistura de ingredientes sem vazar durante o assamento. Assamento: Técnicas para assar