Ofício Charcuteiro. Esse é o início da sua jornada na Charcutaria. Transforme charcutaria em fonte de renda, produzindo com segurança e fazendo produtos de qualidade para seu consumidor!

O curso "Ofício Charcuteiro", é um programa online abrangente destinado a capacitar entusiastas e profissionais na arte da charcutaria. Composto por diversos módulos, o curso aborda desde os fundamentos teóricos até práticas avançadas, incluindo:

Módulo 1 - Base da Charcutaria: Conceitos básicos, boas práticas de fabricação, microrganismos envolvidos, composição da carne, métodos de cura (seca, úmida, mista) e uso de aditivos químicos.


Módulo 2 - Embutidos: Detalhamento sobre equipamentos como moedores e embutidores, tipos de tripas, técnicas de preparo de linguiças frescas e emulsificadas, além de formulações para diferentes carnes (frango, porco, boi, carneiro, peixe).


Módulo 3 - Defumados: Técnicas de defumação a quente e a frio, escolha de madeiras, tipos de defumadores e controle de temperatura, incluindo instruções para montagem de defumadores caseiros.


Módulo 4 - Maturados: Processos de maturação de produtos como salames e peças inteiras (copa, pernil, bresaola), uso de culturas starter e moldes, além de orientações para montagem de câmaras de maturação.


Além dos módulos principais, o curso oferece bônus como aulas sobre precificação, validade dos produtos, legalização da produção e acesso a um grupo exclusivo de alunos para troca de experiências. Os alunos também participam de encontros ao vivo para esclarecimento de dúvidas.


Este curso é ideal para aqueles que desejam transformar a charcutaria em uma fonte de renda, produzindo com qualidade e segurança, ou simplesmente aprimorar suas habilidades culinárias no preparo de embutidos e carnes curadas.